Boucher (H/F)

• Sélectionner et couper les morceaux de viande selon les normes et les demandes des clients
• Préparer et assaisonner les viandes pour la vente ou pour la cuisson
• Respecter les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire en vigueur
• Servir et conseiller la clientèle sur le choix et la préparation des viandes
• Gérer les stocks de produits carnés et commander les approvisionnements nécessaires

Compétences techniques

• Découpe et préparation des viandes
• Connaissance des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire
• Maîtrise des techniques de conservation

Compétences comportementales

• Sens du service client
• Capacité à travailler en équipe
• Bonne communication pour conseiller la clientèle

• Couteaux de découpe
• Scies à viande
• Hachoirs électriques
• Trancheuses de viande

Niveaux de formation :

• CAP Boucher
• Bac Pro Boucher-charcutier

Certifications :

• Certificat de Qualification Professionnelle (CQP) Boucher
• HACCP (Hygiène et Sécurité Alimentaire)

Évolution possible :
Dans le domaine de la boucherie, plusieurs opportunités de progression se dessinent. Avec la montée en flèche de l'intérêt pour les produits locaux et l'alimentation durable, les artisans bouchers peuvent capitaliser sur la traçabilité et la qualité du produit. La diversification des offres, incluant des produits prêts à cuire ou des viandes préparées de manière gastronomique, ouvre de nouvelles voies aux professionnels. De plus, la formation continue et la spécialisation, notamment en boucherie bio ou en charcuterie artisanale, permettent de répondre à une demande croissante et d'accéder à de nouveaux segments de marché.

Tendances du secteur :
• La digitalisation de la filière est en pleine expansion. Les bouchers adoptent de plus en plus les outils numériques pour optimiser leur chaîne d'approvisionnement et améliorer la visibilité de leurs produits en ligne.
• L'intérêt pour les viandes de qualité supérieure, issues d'élevages respectueux du bien-être animal, est croissant. Les consommateurs sont de plus en plus informés et recherchent des options éthiques.
• Le mouvement vegan et les alternatives à la viande influencent également le secteur. Bien que la demande pour les produits carnés reste stable, certains bouchers explorent l'introduction de viandes végétales pour attirer une clientèle plus diversifiée.
• Les formations et les certifications en matière de sécurité alimentaire et de gestion environnementale gagnent en importance pour répondre aux réglementations strictes et aux attentes des consommateurs.
• Enfin, les collaborations entre éleveurs et bouchers se renforcent, permettant une offre plus transparente et cohérente du champ jusqu'à l'assiette.

• Sécurité de l'emploi : Le secteur de la boucherie offre une forte demande constante, assurant une stabilité professionnelle.

• Apprentissage et développement continu : Possibilité d'acquérir de nouvelles compétences et de se perfectionner grâce à des formations spécialisées et des certifications.

• Environnement de travail dynamique : Travailler en relation directe avec les clients et au sein d'une équipe collaborative, rendant le travail varié et engageant.

• Opportunités de carrière : Possibilité d'évoluer vers des postes de responsable de rayon, de gestion de magasin ou même de devenir artisan boucher indépendant.

• Charcutier : Spécialisé dans la préparation de viandes cuites et de charcuteries, le charcutier utilise des compétences similaires à celles du boucher pour choisir et préparer les viandes. Cela peut être une évolution naturelle pour un boucher souhaitant diversifier ses compétences dans le domaine des produits carnés.

• Traiteur : Le métier de traiteur permet de préparer et de présenter des plats à base de viande pour des événements. Cette carrière exploite les compétences d'un boucher en matière de découpe et de sélection des viandes, tout en développant des compétences culinaires et organisationnelles.

• Chef cuisinier : En tant que chef cuisinier, le boucher peut utiliser sa connaissance approfondie des viandes pour créer des plats raffinés. Cette transition permet de combiner la passion pour la viande avec la créativité culinaire et de prendre la tête d'une cuisine.