Chef boucher (H/F)

• Sélectionner et acheter les animaux ou les morceaux à découper directement auprès des fournisseurs
• Découper les carcasses et préparer les morceaux en veillant au respect des normes d'hygiène et de sécurité
• Superviser et former l'équipe de bouchers et d'apprentis sur les techniques de découpe et de préparation
• Assurer la gestion des stocks et des commandes, en optimisant les coûts et en minimisant les pertes
• Conseiller et servir les clients, en donnant des recommandations sur les différentes pièces de viande et leur préparation

Compétences techniques
• Découpe et préparation des viandes
• Gestion des stocks et des commandes
• Connaissance des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire

Compétences comportementales
• Capacité à travailler en équipe
• Sens du service client
• Gestion du stress et prises de décisions rapides

• Couteaux de boucher
• Trancheuse à viande
• Balance de précision
• Scie à os
• Emballeuse sous vide

Niveaux de formation :
• CAP Boucher
• Bac Pro Boucher-Charcutier-Traiteur
• BTS Management des unités commerciales (option commerce alimentaire)

Certifications :
• Certificat de Qualification Professionnelle (CQP) Boucher
• Certificat d'Aptitude Professionnelle (CAP) Charcuterie-Traiteur

Évolution possible : Le métier de chef boucher offre de nombreuses opportunités de progression. Avec l'expérience et un approfondissement des compétences, un chef boucher peut développer ses capacités de gestion pour accéder à des postes de directeur de magasin ou de responsable de rayon dans des grandes surfaces. Il est également possible de se spécialiser dans la boucherie haut de gamme en travaillant avec des produits de qualité supérieure ou des viandes bios. Certains peuvent choisir de s'orienter vers la formation et transmettre leur savoir-faire en devenant formateur pour des écoles de boucherie ou des centres de formation professionnelle. Enfin, l'entrepreneuriat est une possibilité, avec l'ouverture de sa propre boucherie, ce qui permet de créer un lien direct avec les clients et d'explorer des concepts innovants dans l'alimentation.

Tendances du secteur : Le secteur de la boucherie connaît plusieurs tendances significatives marquant son évolution.
• La demande croissante pour des produits locaux et éthiques influence fortement le secteur, poussant les bouchers à s'approvisionner auprès de producteurs locaux et à favoriser les circuits courts.
• L'intérêt des consommateurs pour la traçabilité et la transparence des produits oblige les bouchers à être informatifs et pédagogiques.
• L'essor de l'e-commerce amène de plus en plus de boucheries à offrir des services de commande en ligne et de livraison à domicile.
• Les préoccupations environnementales incitent le secteur à une gestion plus durable des déchets et une réduction de l’empreinte carbone.
• Enfin, la digitalisation des outils professionnels offre aux chefs bouchers de nouvelles façons de gérer leur activité au quotidien, depuis l'utilisation de logiciels de gestion des stocks jusqu'à la communication avec les clients via les réseaux sociaux.

• Opportunités de progression de carrière rapidе
• Sécurité de l'emploi grâce à une forte demande
• Avantages sociaux comme l'assurance santé et la retraite
• Équilibre travail-vie personnelle avec des horaires flexibles

• Charcutier-traiteur : Le charcutier-traiteur prépare des produits de charcuterie et peut organiser des buffets ou des repas événementiels. Ce métier est proche du chef boucher en termes de compétences en découpe et transformation des viandes.

• Poissonnier-écailler : Ce professionnel travaille la découpe et la préparation du poisson. Les compétences acquises en tant que chef boucher sur la manipulation et la découpe des aliments sont transférables à ce métier.

• Responsable de rayon alimentaire : Ce poste implique la gestion et la supervision du rayon boucherie ainsi que d'autres rayons alimentaires dans un supermarché. Les compétences en gestion d'équipe et connaissance des produits acquises par un chef boucher peuvent être valorisées dans ce rôle.