Le désosseur travaille principalement dans les abattoirs et les ateliers de découpe, où il est chargé de séparer la viande des os de manière précise et efficace. Utilisant des couteaux spécialisés et d’autres outils de découpe, il veille à maximiser le rendement de la viande tout en minimisant les pertes. Ses tâches peuvent également inclure le parage des viandes, le tri des morceaux et le respect strict des normes d’hygiène et de sécurité. Le désosseur doit posséder une bonne dextérité manuelle, une connaissance approfondie des différentes coupes de viande et une capacité à travailler rapidement tout en maintenant une grande qualité de travail.
Fonctions Principales
• Désosser les pièces de viande en suivant les procédures de sécurité et d'hygiène.
• Affûter les couteaux et les autres outils de coupe pour garantir une efficacité optimale.
• Séparer la viande des os tout en minimisant les pertes et en maximisant le rendement.
• Identifier et trier les différents types de viande selon les spécifications demandées.
• Maintenir un environnement de travail propre et ordonné pour respecter les normes sanitaires.
Compétences Requises
Compétences techniques
• Maîtrise des techniques de découpe et désossage
• Connaissance des normes sanitaires et de sécurité
• Utilisation adéquate des outils spécifiques (couteaux, scies, etc.)
Compétences comportementales
• Capacité à travailler en équipe
• Attention au détail et précision
• Gestion du temps et respect des délais
Outils et Technologies ️
• Couteaux de désossage
• Scies à os
• Pinces de désossage
• Tables de désossage
Formation et Qualifications
Niveaux de formation :
• CAP Boucher
• Brevet Professionnel (BP) Boucher
• Bac Pro Boucher-Charcutier-Traiteur
Certifications :
• Certificat de Qualification Professionnelle (CQP) Désosseur
• HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point)
• Certificat de Compétence en Hygiène et Sécurité Alimentaire
Perspectives de carrière
Évolution possible :
Le métier de désosseur, traditionnellement associé à l'artisanat de la boucherie, offre désormais des opportunités de progression intéressantes grâce à l'intégration de nouvelles technologies et à une prise de conscience accrue de la durabilité. Les désosseurs peuvent se spécialiser dans des découpes précises pour répondre à la demande croissante de produits de viande premium ou biologiques. De plus, avec l'essor de la robotisation, il est possible d'explorer des carrières dans le développement et la maintenance de machines de découpe automatisées. Cette diversification des compétences peut ouvrir des portes dans la formation, la supervision et la gestion d'équipes de production en abattoirs ou en entreprises agroalimentaires.
Tendances du secteur :
• La montée en puissance de technologies de découpe automatique, visant à augmenter l'efficacité et la sécurité sur les chaînes de production.
• Une demande croissante pour des viandes de qualité supérieure, engendrant une nécessité de techniques de découpe plus précises.
• Le renforcement des réglementations en matière de traçabilité et de normes sanitaires, nécessitant une formation continue des désosseurs.
• L'essor des considérations éthiques et écologiques influençant les pratiques de travail, avec un accent sur la réduction du gaspillage et l'optimisation des ressources.
• L'évolution vers des formations certifiantes pour répondre aux exigences de qualifications plus pointues dans le secteur, alimentées par les besoins des nouveaux marchés et consommateurs.
Avantages ➕
• Prime de rendement basée sur la qualité et la rapidité du travail
• Formation continue pour maîtriser les dernières techniques de désossage
• Opportunités de croissance et de promotion interne
• Avantages sociaux incluant assurance santé et plan de retraite
Ces métiers peuvent vous intéresser
• Boucher : Travailler comme boucher implique des compétences similaires à celles d'un désosseur, notamment la découpe précise de viandes. Ce métier peut intéresser un désosseur en raison de sa familiarité avec les outils de coupe et son expertise en manipulation de produits carnés.
• Charcutier-traiteur : Cet emploi nécessite des compétences en préparation de viandes et de charcuteries, bénéficiant de l'expérience d'un désosseur. Ce métier peut être attrayant pour ceux qui souhaitent diversifier leurs compétences et s'impliquer dans la création de produits de charcuterie.
• Préparateur de commandes en industrie agroalimentaire : Un désosseur peut être intéressé par une carrière dans la préparation de commandes en raison de sa compréhension du processus de production et de transformation des viandes. Ce rôle implique l'assemblage et l'emballage des produits, une extension possible des compétences acquises.
