Poissonnier (H/F)

• Sélectionner et acheter les poissons et fruits de mer auprès des fournisseurs.
• Préparer et découper les poissons, crustacés et autres produits de la mer.
• Assurer la présentation et la mise en rayon des produits de façon attrayante.
• Conseiller et servir les clients sur le choix, la préparation et la cuisson des produits.
• Maintenir les normes d'hygiène et de sécurité alimentaire, nettoyer et désinfecter les outils et le lieu de travail.

Compétences techniques
• Connaissance des différentes espèces de poisson et fruits de mer : Capacité à identifier, sélectionner et préparer une variété de poissons et fruits de mer.
• Techniques de découpe et filetage : Maîtrise des techniques de découpe, d'écaillage et de filetage des poissons.
• Respect des normes d'hygiène et de sécurité : Capacité à maintenir des normes élevées en matière d'hygiène et de sécurité alimentaire dans le cadre de la manipulation et la conservation des produits de la mer.

Compétences comportementales
• Sens du service client : Aptitude à conseiller les clients sur les produits, les modes de cuisson et les recettes, tout en assurant une expérience d'achat agréable.
• Travail en équipe : Capacité à collaborer efficacement avec d'autres membres du personnel pour assurer un environnement de travail harmonieux et efficient.
• Adaptabilité : Capacité à s'adapter à des horaires flexibles et à gérer des périodes de forte affluence tout en maintenant un haut niveau de service.

• Couteaux de filetage
• Balance électronique
• Chambre froide
• Machine à écailler
• Planche à découper

Niveaux de formation :

• CAP Poissonnier
• Bac Pro Poissonnier-Écailler

Certifications :

• Certificat de Qualification Professionnelle (CQP) Poissonnier

Évolution possible :
Dans le domaine de la poissonnerie, plusieurs opportunités de progression se dessinent. Premièrement, la prise de conscience croissante des consommateurs pour la consommation durable ouvre des voies à l'élargissement des gammes de produits respectueux de l'environnement. Les poissons labellisés bio ou issus de la pêche durable se popularisent, offrant aux poissonniers une occasion de diversifier leur offre et d'augmenter leur clientèle. Deuxièmement, les nouvelles formations et certifications en gestion d'entreprise et en connaissances culinaires permettent aux poissonniers de développer des compétences améliorées pour mieux répondre aux attentes des consommateurs. Enfin, l'évolution technologique offre la possibilité de moderniser les outils de gestion et de vente, ce qui pourrait simplifier le suivi des stocks et optimiser les relations clients.

Tendances du secteur :
Les récentes évolutions dans le secteur de la poissonnerie présentent plusieurs tendances notables :
• Un intérêt accru pour la traçabilité des produits. Les consommateurs sont de plus en plus curieux de connaître l'origine de leurs produits de la mer, poussant les poissonniers à garantir cette transparence.
• La digitalisation du commerce. Avec l'essor des plateformes en ligne, diverses poissonneries optent pour la vente directe aux consommateurs par le biais de sites web ou d'applications, permettant ainsi d'élargir leur portée géographique.
• La montée en popularité des poissons locaux et moins connus. Les consommateurs tendent à explorer de nouvelles espèces de poissons, souvent locales, pour diversifier leur alimentation et soutenir l'économie locale.
• Une demande croissante pour des conseils culinaires et des recettes proposées directement par les poissonniers, aidant les clients à mieux cuisiner les produits achetés.

• Stabilité de l’emploi grâce à la demande constante de produits de la mer
• Opportunité de travailler avec des produits frais et de haute qualité
• Développement de compétences spécifiques en matière de préparation et de conservation des poissons
• Possibilité d’évolution de carrière vers des postes de gestion ou d’ouverture de sa propre entreprise

• Cuisinier de restaurant spécialisé dans les fruits de mer : Utiliser vos connaissances des produits de la mer pour créer des plats innovants et savoureux. La proximité avec les produits poissonniers peut enrichir votre expertise culinaire.
• Employé de poissonnerie en grande distribution : Travailler dans un environnement où vous pouvez démontrer et développer vos compétences en gestion des stocks et relation clientèle. Cela peut offrir une transition fluide grâce à un savoir partagé sur les produits de la mer.
• Gestionnaire de marché de poisson : Gérer les opérations commerciales liés à la vente de produits de la mer, en utilisant votre expertise pour optimiser les processus d'approvisionnement et de distribution. Cette position peut convenir à ceux qui s'intéressent à une approche plus stratégique du secteur.