Chef gérant (H/F)

• Planification et gestion des menus en fonction des besoins nutritionnels et des goûts des clients ou des résidents.
• Supervision de l'équipe de cuisine, y compris la formation, l'organisation des horaires et l'évaluation des performances.
• Gestion des approvisionnements, y compris l'achat des ingrédients, la négociation avec les fournisseurs et la gestion des stocks.
• Mise en œuvre des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire afin de garantir la conformité avec les règlements en vigueur.
• Surveillance des coûts, gestion du budget et réalisation de rapports financiers pour maximiser l'efficacité et la rentabilité du service de restauration.

Compétences techniques
• Connaissance approfondie des techniques culinaires
• Maîtrise des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire
• Gestion des approvisionnements et des stocks

Compétences comportementales
• Capacité à motiver et à diriger une équipe
• Excellentes compétences en communication
• Sens de l'organisation et gestion du stress

• Logiciels de gestion de cuisine (ex: ChefTec, Cheetah)
• Systèmes de point de vente (POS) (ex: Toast, Square)
• Systèmes de gestion des stocks
• Techniques de contrôle des coûts alimentaires

Niveaux de formation :

• Diplôme de niveau Bac+2 en hôtellerie-restauration, management de la restauration
• BTS Hôtellerie-Restauration option B Art culinaire, art de la table et du service
• Licence Professionnelle Management des Organisations option restauration

Certifications :

• Certificat de Qualification Professionnelle (CQP) Chef Gérant
• HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point)
• Permis d'exploitation (obligatoire pour la gestion d'un point de vente de boissons alcoolisées)

Évolution possible :
La profession de Chef gérant offre de multiples opportunités de progression, notamment avec l'évolution croissante vers des services de restauration durable et respectueux de l'environnement. Les Chefs gérants peuvent tirer parti des formations continues pour se spécialiser dans des cuisines spécifiques, comme la cuisine végétalienne ou les plats sans allergènes. De plus, la digitalisation des processus de gestion en cuisine permet une meilleure analyse des données pour une efficacité accrue, offrant des opportunités de développement vers des rôles de gestion plus stratégiques.

Tendances du secteur :
• L'essor de la gastronomie durable pousse les Chefs gérants à intégrer des pratiques écologiques, avec une augmentation de l'utilisation de produits locaux et biologiques.
• La digitalisation de la gestion de cuisine, grâce à des outils numériques qui facilitent la planification des menus et le suivi des stocks.
• La demande croissante pour des options de repas sains et personnalisés, obligeant les Chefs gérants à innover constamment.
• La multiplication des concepts de restauration innovants, tels que les cuisines fantômes ou les services de livraison hyper-personnalisée.
• Une attention croissante portée au bien-être des employés et à la création d'un environnement de travail inclusif et diversifié, influençant la gestion des équipes en cuisine.

• Opportunités de leadership et de gestion d'équipe
• Créativité culinaire et innovation dans les menus
• Équilibre entre vie professionnelle et vie privée grâce à des horaires prévisibles
• Avantages sociaux, tels que l'assurance santé et les congés payés

• Manager de restaurant : Ce poste implique la supervision des opérations quotidiennes d'un établissement de restauration, ce qui est une progression naturelle pour un chef gérant ayant de l'expérience en gestion d'équipe et en optimisation des services.

• Responsable catering : Ce rôle requiert l'organisation et la gestion de services de restauration pour des événements divers. L'expérience en planification de menus et en gestion de la production culinaire rend un chef gérant particulièrement apte à ce métier.

• Consultant en restauration : Ce métier consiste à conseiller les établissements sur l'amélioration de leur efficacité opérationnelle et de leurs offres culinaires. Un chef gérant, avec une expertise en gestion et en tendance alimentaires, peut exceller dans ce domaine.