Pâtissier tourier (H/F)

• Préparation des pâtes : mélanger et pétrir les ingrédients pour obtenir la consistance parfaite.
• Tourage : réaliser le pliage et les tournages nécessaires des pâtes feuilletées.
• Cuisson : contrôler les températures et les temps de cuisson pour obtenir des viennoiseries parfaitement cuites.
• Vérification de la qualité : s'assurer que chaque produit respecte les standards de qualité et de présentation.
• Entretien : nettoyer et maintenir en bon état les équipements et les espaces de travail.

Compétences techniques :
• Connaissance approfondie des techniques de laminage et de feuilletage
• Maîtrise des équipements et outils professionnels de pâtisserie
• Capacité à respecter et suivre des recettes détaillées et complexes

Compétences comportementales :
• Sens aigu de l'organisation et de la gestion du temps
• Capacité à travailler efficacement en équipe
• Adaptabilité et gestion du stress en situation de forte pression

• Laminoir
• Pétrin
• Diviseuse-bouleuse
• Refroidisseur de pâte

Niveaux de formation :

• CAP Pâtissier
• Bac Pro Boulanger-Pâtissier
• Mention Complémentaire (MC) Pâtisserie, Glacerie, Chocolaterie, Confiserie artisanales

Certifications :

• Certificat de Qualification Professionnelle (CQP) Tourier
• Brevet de Maîtrise (BM) pâtissier confiseur glacier traiteur

Évolution possible :

Le métier de pâtissier tourier offre diverses opportunités de progression professionnelle. Un pâtissier tourier peut évoluer vers des postes de chef pâtissier, ce qui lui permet de superviser une équipe et de gérer l'ensemble de la production de pâtisseries au sein d'un établissement. Avec de l'expérience, certains choisissent d'ouvrir leur propre boutique ou pâtisserie, devenant ainsi entrepreneurs. Les pâtissiers touriers peuvent également se spécialiser dans des domaines spécifiques tels que la boulangerie fine, la chocolaterie ou la confiserie, ce qui peut offrir davantage de débouchés, notamment dans les entreprises de luxe. Par ailleurs, la participation à des concours et des formations continues peut permettre d'approfondir ses compétences et d'acquérir une plus grande reconnaissance dans le secteur.

Tendances du secteur :

• La demande pour des pâtisseries artisanales et authentiques ne cesse de croître, poussant les professionnels à se concentrer sur des techniques traditionnelles et des ingrédients locaux.
• L'innovation dans les pâtisseries à base de produits végétaux s'intensifie, répondant ainsi à la demande accrue pour des options végétaliennes.
• La digitalisation du secteur pousse de plus en plus de pâtissiers touriers à développer une présence en ligne, notamment par le biais de réseaux sociaux et de boutiques en ligne.
• Les consommateurs recherchent davantage d'options de desserts allégés en sucre ou sans gluten, ce qui pousse les professionnels à revisiter les recettes traditionnelles pour s'adapter à ces exigences.
• Les préoccupations environnementales influencent aussi le secteur, avec une tendance croissante vers l'utilisation d'emballages durables et de pratiques écoresponsables dans la production pâtissière.

• Créativité et expression artistique quotidienne
• Possibilité de travailler dans divers environnements (boulangeries, pâtisseries, hôtels, restaurants)
• Opportunités de formation continue et de perfectionnement professionnel
• Récompenses personnelles en voyant les clients apprécier et savourer vos créations

• Chef Pâtissier : En tant que chef pâtissier, vous superviserez l'ensemble de la production de pâtisseries, coordonnant l'équipe et innovant avec de nouvelles recettes. Ce métier valorisera vos compétences en gestion et créativité.

• Chocolatier : Spécialisé dans la confection de chocolats et confiseries, ce rôle demande une attention particulière aux détails et un sens aigu du goût, compétences que vous avez développées en tant que pâtissier tourier.

• Boulanger : Ce métier vous permettra de diversifier vos compétences dans la création de pains et viennoiseries, tout en utilisant votre expertise en techniques de pâte pour produire des produits de haute qualité.